冬季进补,羊肉是首选。按往年,立冬过后,便是羊肉卖得最俏的时候,然而,今年受多重因素影响,快进12月份了,羊肉市场并未真正的红火起来。记者走访时,听到最多的一句话就是“生意难做”。到底是什么原因呢?一起来看今天的生活超视。
小张和朋友在无锡开羊肉馆已经十多年了,早有耳闻,常州人好吃,今年10月份盘下了古方路上这家龙虾店,开起了羊肉馆,虽然店面不是很大,但羊汤、羊肉、羊排等都有销售,可开张以后,他发现销量并没有预想中的那么好。
小张:周边做羊肉的店面比较多,跟往年还是有差别的,生意也还好,因为价格打的比较低,但是相对来说没有预期的那么好
小张打出的是藏书羊肉的品牌,藏书羊肉说起来历史悠久,是苏州地方风味小吃。不过现如今全国各地冒出不少藏书羊肉的招牌,同样的连线记者在中心城区转了一圈,发现打着臧书羊肉旗号的店就有十几家,那每家都是正宗的臧书羊肉吗?
小张:家里人加盟,然后我们跟着他们稍微给点钱,跟他们学习,然后做羊肉 记者:所以用了藏书羊肉这个牌子 小张:对,因为最早也是从那边学过来的,新鲜的杀好的羊肉给我们发过来,我们当天烧一部分,一部分放冰箱里保存一下
记者同时了解到,夏天开龙虾馆,到秋冬变身羊肉馆的比比皆是,江南羊肉馆负责人陈忠良告诉记者,他在礼嘉镇上开羊肉馆已经三年多了,因为羊肉菜品季节性比较强,看到同行夏季做龙虾,利润又高,所以今年也跟着做了,没想到今年龙虾价格大涨,加上竞争激烈,并没赚到什么钱。所以早在9月份他的龙虾馆就变身开了羊肉馆。
江南羊肉馆负责人 陈忠良:龙虾销量还可以,但总体说来没有预想的好,因为现在大街小巷都在做龙虾,太多了,口味也变得复杂了。气温降下来了,现在客人主要以火锅为主,我们店里主打的就是羊肉火锅,白切羊肉,红烧羊肉,还有烤羊腿烤羊排 记者:那一天的销量有多少呢 江南羊肉馆负责人 陈忠良:一天营业额也就在1万块钱左右,如果气温继续下降的话,营业额还要高一点
在商家眼里,羊身上可全是宝,在厨师的巧手之下,每个部位都能做出美味菜品,要是单个菜品吃的不过瘾,那价格在上千元的烤全羊也是深得吃货们的喜爱。
八王府烤全羊负责人 张晓文:今年我们都选的是呼伦贝尔的细毛羊,它们是一到两周岁,在腌制上进行了很大的改变,里面增加了好几种药材进行腌制,吃了以后可以滋阴补阳
夏季做“龙虾”、冬季做“羊肉”,已是餐馆老板的普遍做法,而且我们注意到,好多羊肉馆售卖的羊肉都说是活羊宰杀,除了本地饲养的部分羊,另外的又来自哪里呢?记者随后走访了凌家塘批发市场,羊肉批发商告诉记者,大多数羊肉馆、菜场、酒店等制作羊菜品所用的原材料都是从他们那里批发的,但跟往年相比,今年的销量已有所下降。
羊肉批发商1:往年新鲜的羊每天要卖几千斤的,现在跟往年相差一个级别的,竞争也大,最主要人家拿回去也卖不掉饭店生意也不好
批发商透露,他们的羊大部分是从新疆、内蒙等地批发过来的,像一头从内蒙采购回来的烤全羊,十七八斤左右,价格在三四百左右,但饭店一般都要卖到一千元以上,其中的利润还是很可观的。
羊肉批发商2:这个羊肉是专用烤全羊,其它羊不能烤,太老,22元一斤,进口羊比往年要涨三四元一斤
羊肉批发商1:今年的价格可以说是三天两头涨价,今年货源稀少
在武进烹饪协会会长龚剑锋看来,鱼羊为鲜,北方人喜欢吃烤全羊、喝羊肉汤、吃涮羊肉,但懂吃的行家“一定要用银炭把火扇旺,发出一股子浓郁的炭香,迎风袭人”。而江浙一带做羊肉花样更透,分门别类地做成了冷切羊肉、掏羊锅、红烧羊肉等等。但不管如何,好味道来源于好食材,只有保证了羊的来源和质量,才能赢得更多吃货的心。
武进烹饪协会会长 龚剑锋:我们也一直在做监管,保证食品安全,推出一些羊肉评选,羊肉名店,羊肉名菜,烹制羊肉菜肴的民主评选,把所有羊肉餐馆放到同一平台上,让他们充分的展示
龚剑锋也分析说,今年夏天的龙虾馆开起来以后,很多商家没有预料到龙虾成本那么高,而且竞争那么激烈,龙虾馆要想再获取前几年那样的利润可没那么容易了,一哄而上的结果是导致很多商家亏损,而进入冬季以后,除了传统的羊肉馆,曾经的龙虾馆又纷纷变身羊肉馆。
武进烹饪协会会长 龚剑锋:市场本来就这么大,然后开的店多了,客源肯定要分流一部分,市场盘子是大的,但是吃蛋糕的人多了,蛋糕就小了
八王府烤全羊负责人 张晓文:湖塘这两年开出来很多龙虾店,包括做羊肉羊汤,烤全羊的店,但是只要你做好了,还是那句话“酒香不怕巷子深”,只要你的东西让人觉得货真价实,客户还是认可的 看到赚钱就一哄而上,这样的情况相信并不仅仅体现在夏季的龙虾馆,冬季的羊肉馆上。再好的东西,过度竞争势必会带来价格战,而价格战,最终影响的是行业品质。在这里,生活连线提醒,餐馆竞争,坚持特色才是王道!