厨师 苏尼特羊展区
牧羊人文化沙龙嘉宾讨论
在烤制丰茂烤串
本报记者宣苏哲
编者按:过去10年间,内蒙古以经营羊肉为主的餐饮企业,尤其是火锅品牌在全国一路布局,在叫响内蒙古餐饮品牌的同时,也让内蒙古的优质羊肉在全国范围内声名鹊起。近日在京举行的中国苏尼特羊推介会暨阳坊大都品牌与丰茂烤串品牌合作发布会,将内蒙古优质羊肉代表之一——苏尼特羊肉再次推到了聚光灯下。
品种+政策+推广
助苏尼特羊走向高端市场
苏尼特羊,蒙古绵羊系统中的一类,由于肉质鲜嫩,具有高蛋白、低脂肪等优点,有“肉中人参”的美称,在国内外享有盛誉:1997年,苏尼特羊被内蒙古自治区人民政府定为地方优良品种;2007年,苏尼特羊肉被列为国家地理标志保护产品;2014年,“苏尼特羊”品种被列入国家畜禽遗传资源保护名录。
“苏尼特羊是经过长期的自然培育和人工选育,形成的一个优良品种。”苏尼特左旗经信局局长吴新介绍,除品种优势外,在养殖环节,国家和自治区政府对畜牧的基础设施投资建设加大了力度,苏尼特羊养殖和加工基本实现了标准化。再加上政府建设加工园区,推动加工环节使产品更上一个台阶。
据了解,吴新说的园区,是2012年当地政府投资2300万元建设的,规划面积37万平方米,目前入驻企业6家,1家是熟肉制品企业,5家是肉品精深加工企业。
目前,当地正在建立苏尼特羊全产业链追溯体系,从养殖、加工、销售、物流、消费五个环节开展质量追溯体系的建设,最终目的就是让苏尼特羊肉可追溯、可查证。通过体系的建立,保证食品安全和苏尼特羊肉的品牌效应。现在已有46万头羊实现了可追溯,今后3年,争取让全部苏尼特羊可追溯。
“我认为,苏尼特羊肉一定能走向高端市场。”吴新说,通过园区的建设和可追溯体系的建立,苏尼特羊品牌价值与日俱增。加上参加展会、媒体宣传,苏尼特羊的知名度也提升了。通过努力,在旗里、自治区,乃至北京、上海、广东等地都举办了多场展会,目前羊肉供不应求。
内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会执行会长贺庆民表示,小肥羊、小尾羊、草原牧歌、西贝莜面村、老绥元烧麦是内蒙古本地知名的餐饮企业,而今除了来自内蒙古本土的餐饮企业,越来越多外省市餐饮企业也选择了苏尼特羊作为其主要食材。餐饮行业对羊肉需求量的增大,必将推动内蒙古羊肉产业发展。
齐力共创
牧民、产业和生态三方共赢
据记者了解,苏尼特左旗全部可利用草场5131万亩,719万亩禁牧。苏尼特左旗农牧业局副局长呼格吉乐图介绍,夏天的统计数字是27亩草原养一只羊,冬天是53亩,所以全旗的羊每年仅有150万只左右。“这个数字都不一定达到北京居民一天的羊肉用量。”
“一方面要让苏尼特羊走出去,实现羊肉价值最大化,另一方面,也要打造生态链,做到取之于草原,还要还给草原。”在牧羊人文化沙龙的嘉宾讨论中,畜牧业媒体人、牧羊人文化沙龙发起人王国柱认为,探索出一条实现“牧民、产业和生态三方共赢”的道路十分关键。
从去年11月牧羊人文化沙龙首次开展活动,至今已经一年多。王国柱说,到今天最关心的问题仍是为牧民传达他们的心声,这份情怀始终都在。“锡盟的羊不多,说明好东西不多,但是,看怎么用。我9月份在锡盟考察了羊的价格是每斤5.5元,而且算比较高的,到10月底就涨到了每斤8元,但牧民的羊都卖完了——在牧民集中出栏时期价格很低,到出栏价格高的时期,已经没羊了,这是产业现状。”
“对产业而言,羊肉用得好,餐饮行业才做得好,价格提高了,才能体现出优质优价,才能有利润给牧民,让这片草原生生不息。”哈木格品牌策略机构经理、牧羊人文化沙龙发起人叶飞说。
对此,北京阳坊大都文化发展有限公司董事长周竹旺也认为,必须平衡牧民、企业和生态的关系,实现共赢。
“从过去采购羊肉,到现在生产销售羊肉,反复做的事情就是在秋天到来的时候把钱变成羊肉,然后再把羊肉变成钱,周而复始。如今,最大的感受就是优质的羊肉在草原上很少。公司从2014年开始屠宰到现在,我也越加认识到苏尼特羊肉的稀缺,始终带着对草原深深的情怀,我们能做到的就是和牧民合作,共同发展,在合作中彼此受益。”
品牌精准定位
让好羊肉实现价值最大化
市面上羊肉产品这么多,如何定位苏尼特羊肉,让好的羊肉得到最大的价值体现?
对此,宇歌战略定位咨询公司咨询师、罗盘战略定位培训机构创始人李广宇认为,取得顾客和牧民的认同感很重要。
“任何行业,产品都是企业的根基。餐饮行业,味道就是企业的灵魂。在羊肉产业链,不仅要完成上游的战略定位,还要有品牌意识。情怀和梦想,只有品牌成功了,才能更好的实现。”李广宇说,“如果没有蒙牛和伊利,牛奶也是普通的产品;如果没有可口可乐,碳酸饮料也不过是糖水。他们都是靠品牌取得的成功。”
“天苍苍,野茫茫,风吹草地见牛羊。”我们吃羊肉的历史可以追溯到1500年前,但是迄今为止,羊肉的品牌还是不太响亮。李广宇表示,既要通过丰茂烤串和阳坊大都见证他们的合作,也要通过政府、企业和牧民共同推动产业发展。透过企业创造顾客,去实现对牧民真正的回报,才能继而实施对草原生态链的修复、构建。